Netegeu, socarreu, buideu i lligueu les perdius.
Saleu-les, empebreu-les i unteu-les amb llard per dins i per fora.
Poseu-les en una cassola amb oli, la cansalada, la botifarra, les pastanagues, la cabeça d’alls, les herbes i la ceba amb el clavell d’espècia clavat.
Cobriu-ho amb un paper d’estrassa untat amb llard i deixeu-ho al forn, tot girant-ho de tant en tant perquè agafi color.
Mentrestant bulliu les fulles de col amb aigua i sal.
Feu els farcellets amb les fulles de col farcint-les amb els pinyons i els trossos de fulles petites.
Enfarineu-los, passeu-los per ou batut, fregiu-los i reserveu-los.
Quan les perdius estiguin cuites, deslligueu-les, partiu-les per la meitat i poseu-les en una altra cassola amb els farcellets, la cansalada i la botifarra trossejada.
Mulleu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho reduir.
A la cassola on heu rostit les perdius afegiu-hi una mica d’aigua, deixeu-la bullir, coleu la salsa a sobre de les perdius i deixeu que segueixi coent 10 minuts més tot junt.
Variacions:
Els farcellets es poden farcir amb botifarra crua.
Al final s’hi pot posar un raig d’aiguardent.
També es pot fer amb tords, faisà o pollastre en comptes de perdius.
Si els ocells són petits (com els tords) es poden fer només passats per la paella amb una picada d’all i julivert.
Mapa web
Contacte
Compartir
