Pastís de galera

• 1/5 kg - Llard de Porc
• 2 kg - Galeres plenes
• 1/2 kg - Alls porros
• 2 - Cebes grosses
• 2 fulles - Llorer
• 1/4 kg - Pastanagues
• Herbes provençals al gust
• 1/4 litre - Nata de 33% de grassa
• 4 - Ous
• Sal i pebre
• 50 g - Farina de blat

Del Restaurant Miami Can Pons, de Sant Carles de la Ràpita.

Peleu les galeres; guardeu el cap i les pells per fer la salsa.
Preneu les verdures, i sofregiu, amb el llard de porc, la carn de les galeres; quan estigui sofregit, flamegeu amb conyac.
Tritureu-ho amb la batedora elèctrica.
Una cop ben fi, afegiu-hi quatre ous i un quart de litre de nata (33%) i assaoneu amb all i pebre al gust i ben barrejat.
Poseu-ho en motlles untats amb oli i coeu-ho al vapor durant uns 20-25 minuts a 90º o al bany maria.

Per fer la salsa:
Sofregiu la resta de galera (“pells i caps”) que heu guardat, i afegiu una mica d’alls porros i pastanagues.
Quan estigui cuit afegiu la farina, flamegeu amb conyac i cobriu-ho d’aigua o fumet.
Deixeu que cogui uns 20 minuts; coleu la salsa amb colador fi i regueu el pastís de galeres.