Palpís de corder

• 1 - Cuixa de xai
• 200 g - Cansalada viada
• 2 - Cebes tallades a trossos grans
• 1 - Porro tallat a rodanxes grans
• 3 - Pastanagues tallades a trossos grans
• 4 grans - All sencer
• Manat d'herbes (orenga, llorer, farigola)
• 1 got - Vi blanc
• 1/2 got - Vi ranci
• Julivert picat
• Sal
• Oli
• Pebre

Desosseu la cuixa, salpebreu-la i farciu-la amb la cansalada viada, un all trinxat i el julivert.
Lligueu la cuixa, poseu-la a rostir en una cassola amb oli i, quan estigui rossa per tots costats, afegiu-hi les verdures i les herbes, i deixeu-ho coure una estona.
Afegiu-hi el vi blanc i el vi ranci i feu-ne la reducció.
Aneu regant la cuixa amb el suc de la cocció fins que estigui al punt.
Un cop tingueu la cuixa rostida, retireu les herbes i coleu la salsa.
Deslligueu la cuixa i poseu-hi la salsa per sobre.

Variacions:
Es pot acompanyar de bolets de temporada o de trumfes, que podeu afegir 15 minuts abans d’acabar la cocció del palpís.
En el farciment s’hi pot barrejar ou dur i pebrot.
Es pot farcir la cuixa de bolets, saltats prèviament amb all i julivert.
Es pot farcir també de la carn de la pilota de l’escudella i carn d’olla.
Es pot farcir de fruits secs.
Es pot fer la cuixa sense desossar, metxada amb cansalada i amb all i julivert per sobre.

Altres noms:
Cuixa de xai farcida.