Paella Parellada

• 50 g - Llagosta
• ½ - Pollastre d'1 kg
• 4 - Salsitxes
• 150 g - Llom de porc
• 1 - Calamar o sípia
• 8 - Llagostins
• 12 - Musclos
• 150 g - Rap (també pot ser un altre tipus de peix de carn dura)
• 25 g - Pèsols cuits
• 2 - Carxofes
• 1 - Ceba grossa
• 4 - Tomàquets madurs
• 2 dl - Oli
• 400 g - Arròs
• Sal
• El doble de quantitat que d'arròs - Brou de carn, de peix o aigua

El senyor Juli Parellada, home elegant, propietari d'un palau situat al carrer de la Canuda de Barcelona, baixava Rambles avall fins a la Plaça Reial, on entrava en un prestigiós restaurant que tancà les seves portes fa més de tres lustres.
Acostumava a tenir-hi una taula amb gran autoritat, ja que hom el considerava un bon coneixedor de la gastronomia. Un dia demanà a l'encarregat del menjador un plat molt especial; un arròs en el qual els ingredients ja fossin nets d'ossos i espines. El cambrer va parlar amb el cap de cuina, qui no hi posà cap objecció, i així sorgí la Paella Parellada. Aquest plat es coneix també amb els noms d'Arròs a la gandula o Arròs sense entrebancs.

En una cassola poseu l'oli i daureu-ne els trossos de calamar o sípia, les salsitxes, els llagostins sense pell ni cap i la llagosta, i els reserveu quan estiguin fets.
Amb el mateix oli sofregiu el pollastre, sense ossos, i el llom de porc tallat a daus. Quan comenci a prendre color, afegiu-hi la ceba, tallada fina, i les carxofes (el cor), tallades a daus. Al cap de poc hi afegiu el tomàquet, tallat fi, i deixeu que el sofregit es vagi fent.
Quan estigui fet el sofregit tireu-hi l'arròs i ho mulleu tot amb el líquid preparat.
Quan comenci a bullir, afegiu-hi els calamars o la sípia, les salsitxes, els llagostins, la llagosta, els pèsols, els musclos i el rap.
Deu minuts abans que acabi la cocció, afegiu-hi la picada de safrà i all.
Poseu-ho a punt de sal i pebre.

Variacions:
A la picada hi podeu afegir també un grapat d'ametlles torrades.

Categoria: Arrossos i pastes.

Font: Restaurant 7 Portes