Morro i orella amb mongetes

• 200 g - Morro de porc
• 200 g - Orella de porc
• 400 g - Mongetes bullides
• 3 - Cebes
• 3 - Tomàquets
• 1 fulla - Llorer
• 1 - Clau
• 1 cullerada - Farina
• 1 copa - Vi ranci
• Oli
• Sal
• Aigua
• Per fer la picada: - Safrà
• 2 grans - All
• 1 grapat - Ametlles
• Julivert

Feu bullir en aigua i sal durant 1 hora el morro i l’orella amb una ceba, un clau i una fulla de llorer.
Quan estigui cuit, talleu la carn a trossos.
Feu un sofregit ben concentrat amb la resta de ceba i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina, deixeu-la coure uns minuts i seguidament feu la reducció del vi.
Incorporeu-hi tot seguit els trossos de morro i orella i cobriu-los amb part del brou de la cocció.
Deixeu-ho bullir, afegiu-hi la picada i, al cap de 5 minuts, les mongetes.

Variacions:
Es pot fregir el morro i l’orella després de bullir-los.
S’hi pot afegir una mica de pebre vermell.
Les mongetes es poden bullir amb xoriç.
Aquest plat es pot acompanyar de patates o de castanyes.