L'ofegat de la Segarra

• ¼ l - Oli d'oliva
• 1 - Orella de porc
• 1 - Morro de porc
• 2 - Peus de porc
• 1 - Galta de porc
• 100 g - Mongetes cuites
• 2 - Tomates
• ¼ l - Vi blanc
• ½ l - Brou
• 4 - Ametlles torrades
• 2 - Nous
• 1 tros - Xocolate dur
• 1 - Patata a daus
• 1 - Ceba
• 1 cabeça - Alls
• 1 manat - Herbes (llorer, orenga, timó i una fulla de menta)
• 1 pessic - Pebre negre
• 1 pessic - Pebre vermell dolç
• 2 pessics - Sal
• 1 culleradeta - Sucre
• 1 - Tronc de canyella
• 1 - Estrella d'anís

De l'Hostal Cal Jaumet de Torà

Poseu a enrossir, dins l'oli, la ceba tallada, la cabeça d'alls i el tomàquet.
Afegiu-hi el vi blanc, el brou, el manat d'herbes, la sal, el sucre, el pebre vermell, la canyella i l'anís estrellat, i feu que arrenqui el bull.
Tot seguit, poseu els peus de porc tallats a bocins, l'orella, el morro i la galta en una olla tapada amb paper d'estrassa o amb un plat.
Deixeu que es vagi coent a foc no gaire viu durant unes dues hores.
Més tard, afegiu-hi brou i uns daus de patata ja fregida.
Al cap de vint minuts, feu una picada amb la xocolata, les nous, les ametlles, dos grans d'all, i si és necessari, una mica més de brou. La tireu a la cassola i ho deixeu fent xup-xup a foc lent durant uns trenta minuts.
Ho deixeu reposar i ho serviu d'un dia per l'altre.