Del restaurant Sant Roc, de Solsona
Coeu el filet de bou a la planxa.
Per fer el cruixent de trompeta de la mort:
Ofegueu la ceba i el porro amb la mantega desfeta.
Al cap de 5 minuts aproximadament afegiu les trompetes de la mort. Deixeu-ho 5 minuts més i afegiu-hi l'aigua.
Deixeu-ho bullir fins que redueixi part de l'aigua i salpebreu.
Tritureu-ho amb la batedora elèctrica i hi afegiu-hi l'agar-agar, remeneu bé i poseu-ho dins d'un motlle a refredar a la nevera.
Un cop fred, talleu-ne llesques d'aproximadament 2 centímetres de gruix, enfarineu-les i passeu-les per la paella amb una mica de mantega. Ho daureu i voltegeu.
Per fer la salsa de fredolics:
Ofegueu la ceba amb la mantega i, quan agafi color, afegiu-hi els fredolics i ho deixeu ofegar durant 3 minuts.
Hi afegiu la crema de llet que deixareu reduir durant 5 minuts i ho saleu.
Passeu la salsa pel colador.
Serviu el filet de bou regat amb la salsa i acompanat del cruixent.
Mapa web
Contacte
Compartir
