Del restaurant El Pi de Sant Just, de Solsona
Renteu el bolets i trossegeu-los.
En una paella amb un raig d'oli d'oliva saltegeu els bolets i les gambes amb una mica de sal i pebre. Quan s'han begut tota l'aigua que han deixat anar, flamegeu-los amb el conyac.
Afegiu l'all i el julivert i ho rectifiqueu de sal.
per a la pasta de les creps:
1 l de llet
5 ous sencers i un rovell
50 g de sucre
110 g de mantega
275 g de farina
Un pessic de sal
½ de licor 43 (al gust)
Un cop teniu la pasta de creps feta, amb tots els ingredients barrejats, suqueu amb una gota d'oli una paella al foc, aboqueu-hi una cullerada grossa de pasta i feu que cobreixi la superfície. Quan estigui cuita per una banda, doneu-li la volta amb un moviment ràpid.
Estireu-les, ompliu-les del farcit de bolets i gambes i enrotlleu-les.
Per muntar el plat, poseu un fons de samfaina (ceba, pebrot verd, albergínia i tomàquet, tot fregit), a sobre col·loqueu les creps, les cobriu amb beixamel i formatge ratllat i les gratineu.
Mapa web
Contacte
Compartir
