Pelar i picar per separat les cebes, els alls i les tomàtigues. Netejar i picar el pebre verd.
Esclafar l'oli d'oliva a una cassola de fang i sofregir-ne el pebre verd i la ceba. Quan comenci a transparentar, incorporar la tomàtiga i el sucre. Deixar coure lentament duant 15 minuts, retirar-ho del foc i, quan sigui fred, passar-ho per una batedora.
Tallar les llagostes en viu damunt una post, separant primer el cap de la cua i reservar-les amb el seu suc dins d'un recipient. Treure'ls-hi el budell negre que travessa la cua de per llarg, la manera més còmoda és agafar-ho amb un paper absorbent o pedaç fi i estirar-ho suaument per tal que no es trenqui. Retirar els ous, si n'hi ha, tallar la cua a rodanxes, separar les potes del cap, retirar amb una cullera els budells de color coral i, d'un cop sec, tallar el cap en dos trossos de per llarg, recuperant sempre els líquids i tots els trossos possibles.
Posar la cassola de fang al foc amb el sofregit, incorporar-hi els trossos de llagosta juntament amb els seus líquids filtrats i cobrir-ho a ran amb l'aigua. Afegir-hi el julivert, salar i deixar coure a foc viu fins que comenci a bullir i llavors abaixar el foc i comptar 30 minuts.
Picar en un morter els ous, els budells de dins el cap i l'all, mullar-ho amb la resta de líquids de la llagosta o amb un poc d'aigua mineral i afegir-ho a la caldera. Coure el conjunt 5 minuts més i deixar-ho reposar abans de servir-ho.
Per al servei, repartir el pa de sopes dins dels plats, cobrint-ho primer amb el brou ben calent i després servir els trossos de llagosta per damunt.
Mapa web
Contacte
Compartir
