Elaboració del brou:
Desossaeu el pollastre i reserveu les cuixes i el pit. Doneu color a la carcassa en una olla i incorporeu-hi totes les verdures excepte les carxofes.
Ho sofregiu fins que es caramel·litzi bé, i a continuació, ho desglaceu amb el vi ranci, tot deixant evaporar l'alcohol.
Acte seguit, mulleu-ho amb aigua freda fins a cobrir-ho i deixeu que bulli a foc lent durant vint minuts. Deixeu-ho infusionar durant dues hores. Ho coleu i reserveu.
Elaboració de l'arròs:
En una paella sofregiu el pit i les cuixes prèviament trossejats, juntament amb la cansalada de porc, fins que afagin color.
Afegiu-hi 50 grams de pebre verd, dos grans d'all, quatre cors de carxofes del Prat i els ceps, i sofregiu-ho fins a rostir.
Decanteu l'excés de greix, mulleu-ho amb un got de vi ranci fins a evaporar l'alcohol.
A continuació, nacreu l'arròs i mulleu-ho amb 960 grams de brou de la preparació anterior, prèviament escalfat.
Saleu-lo i el deixeu bullir durant deu minuts, i els vuit restants acabeu la cocció al forn perquè agafi un bonic color daurat.
Mapa web
Contacte
Compartir
