En una cassola amb un bon raig d'oli, fregiu les perdius salades i reserveu-les.
En el mateix oli feu un sofregit amb la ceba, els alls, el pebrot i els tomàquets.
Afegiu-hi les perdius i el pebre vermell, i ràpidament cobriu-ho amb l'aigua.
Deixeu-ho bullir fins que els trossos de perdiu s'hagin entendrit.
Procureu que quedi 1 litre de caldo a la cassola i, sense que pari de bullir, hi tireu l'arròs.
Feu-ho coure uns 18 minuts, els primers 5 minuts a foc fort i després a foc moderat.
Variacions:
S'hi pot afegir allioli negat per sobre.
Es pot fer amb colomins en comptes de perdius (vegeu Arròs de colomí).
Mapa web
Contacte
Compartir
