Arròs de bugies

• 400 g - Arròs
• 1 kg - Bugies
• 4 - Tomàquets
• 1 - Pebrot vermell a daus
• 4 - Alls trinxats
• 1 ¼ l - Brou de peix
• Oli
• Un raig - Brandi
• Sal

Talleu les bugies per la meitat longitudinalment.
Recupereu amb una cullera el corall (contingut del cap de la bugia), fregiu-lo i tritureu-lo.
En una cassola amb oli salteu les bugies ja salades, flamegeu-les amb el brandi i reserveu-les.
A la mateix cassola feu el sofregit ben confitat amb l’all, el pebrot i el tomàquet.
Afegiu l’arròs i rossegeu-lo, afegiu-hi el brou calent i el corall picat i saleu-ho.
Deixeu-ho coure 18 minuts, els 5 primers a foc fort.
Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció hi afegiu les bugies.

Variacions:
Aquest arròs es pot fer amb llamàntol o llagosta (vegeu arròs de llagosta).

Comentaris:
La bugia (Scyllarus arctus) és un crustaci semblant a la llagosta, més aplantat i de mida més petita, que es sol trobar a l'illa de Mallorca i a la part nord de la Costa Brava.

Categoria: Arrossos i pastes.

Font: Corpus Culinari Català