Arròs amb sípia

• 400 g - Arròs
• 1 - Sípia d’1 i ½ kg
• 1 l - Brou de peix
• 2 - Cebes
• 2 - Tomàquets
• Oli
• Sal
• Allioli negat
• Julivert trinxat

Aquest plat és el popular arròs negre.

Netegeu la sípia, i talleu-la a trossets, reservant la tinta.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet i, quan estigui ben concentrat, afegiu-hi la sípia.
Quan la sípia comenci a ser tova, afegiu-hi l’arròs, remeneu-ho un parell de minuts, afegiu-hi la tinta deixatada i el brou de peix bullent.
Deixeu-ho coure uns 18 minuts aproximadament, primer a foc fort i després a foc moderat.
En apagar el foc, repartiu allioli negat amb julivert per sobre de l’arròs.

Variacions:
Podeu afegir una mica de la melsa de la sípia al sofregit.

Comentaris:
L'allioli negat es prepara picant l'all amb la sal i afegint-hi l'oli, sense lligar els ingredients,

Categoria: Arrossos i pastes.

Font: Corpus Culinari Català