Arròs amb camagrocs

• 50 g - Camagrocs secs (o 200 g de frescos)
• 1 - Ceba mitjana trinxada
• 1 fulla - Llorer
• 1 - All picat
• 1 branqueta - Julivert
• 4 tassetes - Arròs
• 1 llenca - Pernil (sense greix)
• 50 g - Formatge ratllat
• 2 cullerades - Mantega
• 1 got - Vi blanc
• 1 l - Brou (pot ser de cubets)
• Sal
• Pebre
• Oli d'oliva

De l'Hostalet d'Olius

Esmicolem una mica els camagrocs (en reservem uns quants de sencers) i els deixem en aigua una nit. L'endemà els escalfem i els traiem de l'aigua, reservant-la a part per a utilitzar-la després.
Treiem les betes de greix del pernil i el posem al forn calent o en una "xurrasquera", i deixem que es vagi assecant. Quan sigui ben sec, el posem en un paper de cuina perquè absorbeixi el greix sobrant i després el triturem en un morter o amb la picadora. Reservem.
Sofregim en una cassola la ceba amb una mica d'oli i una cullerada de mantega. Un cop enrossida, afegim l'all, el julivert i els camagrocs ben escorreguts. Salpebrem i ho coem a foc suau durant cinc minuts (10 minuts si els bolets són frescos), remenant de tant en tant.
Després hi tirem l'arròs, ho ruixem amb el vi blanc i deixem que s'evapori a foc viu.
Tot seguit, hi afegim el brou ben calent amb una mica de l'aigua dels bolets i ho deixem coure a foc lent. No es pot quedar sec fins que no estigui cuit, si cal, podem afegir petites quantitats (calentes) de brou o de l'aigua dels bolets.
Quan ja sigui cuit, afegim pel damunt una culleradeta de mantega, el formatge ratllat i la pols del pernil, remenem bé i el servim ben calent, tot posant els camagrocs sencers pel damunt.

Categoria: Arrossos i pastes.

Font: Restaurat l'Hostalet d'Olius