Anguila amb suc

• 1 kg - Anguila
• 3 grans - All
• Julivert
• 2 - Tomàquets ratllats
• 1 cullerada - Pebre vermell
• 1 cullerada - Farina
• 1 fulla - Llorer
• 1 got - Vi blanc
• Oli
• Sal
• Aigua

Feu un sofregit amb l’all, el julivert i el tomàquet.
Quan estigui cuit afegiu-hi el pebre vermell i la farina, i remeneu-ho.
Feu la reducció del vi blanc, afegiu-hi aigua i, quan arrenqui el bull, poseu-hi les anguiles tallades a trossos i prèviament salades, tot procurant que l’aigua no les cobreixi del tot.
Deixeu-les bullir fins que estiguin al punt, és a dir, poc fetes.

Variacions:
En el sofregit s’hi pot posar ceba.
Es pot fer amb altres peixos: escrita, mussola, ortigues de mar, bacallà, etc. Al el bacallà s’hi poden afegir carxofes i ous durs.
En lloc d’aigua s’hi pot posar brou de peix.
Si es vol picant s’hi pot afegir-hi 1 o 2 pestetes.

Comentaris:
Si les anguiles són grans cal fregir-les abans.
Per saber si l’anguila està al punt, l’espina ha de sortir sencera.

Categoria: Peixos i mariscs.

Font: Corpus Culinari Català