Ànec amb olives

• 1 - Ànec sencer
• 200 g - Olives verdes grans
• 1 - Ceba
• 1 - Pastanaga
• 1 - Porro
• 1 cabeça - Alls
• Manat d'herbes (julivert, farigola i fonoll sec)
• 1 copa - Vi blanc
• Llard
• Sal
• Pebre
• Aigua

Unteu l’ànec amb amb llard, salpebreu-lo i rostiu-lo amb la ceba, el porro, la pastanaga, els alls i el manat d’herbes.
Quan les verdures siguin rosses, retireu una mica de greix, feu-hi la reducció del vi blanc i afegiu-hi aigua.
Quan l’ànec estigui cuit trossegeu-lo i afegiu-hi les olives espinyolades i escaldades.
Coleu la salsa, desgreixeu-la, tireu-la per sobre de l’ànec i deixeu que cogui a foc lent uns 10 minuts tot junt.

Variacions_
Es pot mullar amb brou de carn en lloc d’aigua.

Categoria: Carns.

Font: Corpus Culinari Català