Ànec amb albergínies

• 1 - Ànec trossejat
• 1/2 kg - Albergínies
• 2 - Cebes tallades a daus
• 2 - Porros tallats a rodanxes petites
• 2 - Pastanagues tallades a rodanxes petites
• 2 - Tomàquets pelats i tallats a daus
• Manat d'herbes (canyella, llorer, farigola, romaní i sajolida)
• 1 copa - Conyac
• Farina
• Oli
• Sal
• Pebre
• Aigua
• Per fer la picada: - 2 grans d'all
• 1 grapat - Ametlles
• 2 - Galetes o carquinyolis

Aquesta recepta es fa com l'ànec rostit amb peres, però en comptes de fer servir aquesta fruita s'hi posen albergínies.

Enrossiu l'ànec salpebrat en una cassola amb una mica d'oli, retireu el greix sobrant i reserveu a part l'ànec.
A la mateixa cassola, afegiu-hi les cebes, les pastanagues i els porros, i quan estigui tot ben enrossit poseu-hi el tomàquet.
Un cop tot sofregit, flamegeu-ho amb el brandi i deixeu-ho reduir.
Torneu a posar l'ànec a la cassola, mulleu-ho amb l'aigua fins que ho cobreixi tot i poseu-hi el manat d'herbes aromàtiques.
Trossegeu les albergínies, enfarineu-les, fregiu-les volta i volta i reserveu-les.
Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció poseu-ho a punt de sal i afegiu-hi la picada. Afegiu les albergínies a la cassola 5 minuts abans d'apagar el foc.
Serviu-ho en una plàtera calenta, l'ànec al mig i les albergínies al voltant i regueu-ho amb la salsa.