Ingredients:
- 3 classes - Enciams (per exemple; roure, escarola i romana)
- 2 - Pomes
- Mantega
- Sucre
- 100 g - Conserva de rovellons amb vinagre
- Tomàquets cherri
- Olives negres
- Oli
- Sal
- Pebre
- Vinagre
- Crema de vinagre de mòdena
- Poma
Introducció:
Del restaurant bar Castell de Solsona.
Aquest plat ens permet gaudir dels bolets fora de la temporada.
Preparació:
Per a fer la conserva, netegeu i talleu els rovellons, feu que arrenquin el bull i els traieu del foc. Ompliu un pot de vidre amb els rovellons i l'acabeu d'omplir amb 3/4 parts de vinagre per una d'aigua.
Abans de tancar el pot, escampeu pebre negre per sobre i un raig d'oli d'oliva. Tanqueu-lo hermèticament i el deixeu al rebost que reposi uns quants dies.
Per a caramelitzar la poma talleu-la a quarts. En una paella hi tireu una mica de mantega i sucre i, quan això estigui calent, hi daureu els grills de poma.
Poseu els rovellons i la poma al plat i acabeu-ho de guarnir amb les fulles netes dels enciams que hagueu escollit.
Afegiu els tomàquets i les olives negres, i finalment, una mica de crema de vinagre de mòdena, tant per sobre les pomes, com per sobre els bolets.
Variacions:
La conserva es pot fer amb vàries classes de bolets, no només amb rovellons.
Categoria: Amanides i plats freds.
Font: Restaurant El Castell
Mapa web
Contacte
Compartir
