Amanida de créixens

• 300 gr. - Patates joves petites
• 2 dl. - Oli
• 1/2 cullerada - Safrà en pols
• 25 ml. - Vinagre
• 100 gr. - Cebes tendres
• 1 manat - Créixens
• 1 - Ou

Els créixens, també anomenats caputxines, morritorts o "berros", es troben com a planta silvestre a tota Catalunya, però la seva presència en l'hort va en augment ja que són apreciats en el seu ús culinari.

Dins d'una olla amb un fons d'aigua i sal, poseu a coure les patates rentades sense treure la pell durant 20 minuts.
Piqueu a juliana la part blanca de les cebes tendres.
Treieu els brots gruixuts dels créixens, renteu-los i reserveu-los en un bol amb aigua
Prepareu una maionesa amb oli, ou, vinagre, una mica de sal i el safrà.
Dins d'un bol d'amanides poseu els créixens , les cebes tendres, les patates pelades i tallades a dauets. Serviu l'amanida amb la salsa de safrà per sobre.

Categoria: Amanides i plats freds.

Font: Josep Alaball Condeminas