Allioli de codony

• 1 gra - All
• 1 - Codony
• 15 cl - Oli
• Sal
• Aigua

L'allioli de codony forma part del receptari de la cuina de muntanya, propi del Pallars, tot i que també es fa a l'Alt Urgell, la Cerdanya i el Solsonés. La seva elaboració va lligada a la temporada del codony, que es troba al mercat durant la tardor.

Bulliu el codony i traieu-ne tota la carn, sense pell ni llavors.
Piqueu en un morter l’all ben fi amb una mica de sal.
Afegiu-hi el codony trinxat i aneu-ho remenant amb la mà de morter i tirant-hi l’oli a poc a poc.

Variacions:
El codony es pot escalivar en comptes de bullir.
S’hi pot afegir poma, cuita o crua.
S’hi pot afegir pera d’hivern.
S’hi pot afegir tomàquet escalivat.
S’hi pot afegir una molla de pa sucada amb vinagre o amb moscatell.

Categoria: Salses.

Font: Corpus Culinari Català