Tòfona negra

Inici>Productes >Tòfona negra

Tòfona negra

La tòfona negra és un bolet molt apreciat a la cuina per la seva aroma des de fa segles. La Catalunya Central és la principal zona productora del país, perquè és un bolet soterrat al qual beneficien les característiques d'aquesta àrea: boscos de roures i alzines humits on hi fa fred a l'hivern.

  • Tòfona negra
  • Tòfona negra
  • Tòfona negra
1
2
3
Veure vídeo
Autor: gastroteca.cat
Distintiu:
    • Productes de la Terra
    • Productes de la Terra

La tòfona negra (Tuber melanosporum) és un bolet soterrat amb un cicle de vida més llarg que la resta dels bolets que trobem al país. És esfèric i de mida variable, d'una mitjana d'uns 5 cm. La seva superfície és negra, abonyegada, clivellada per formes poligonals. A l'interior, la carn és negra menys intensa o torrada, molsuda i compacta, amb fines venes de color més clar. Aquesta tòfona és molt apreciada per la seva aroma particular, potent i molt agradable, i per això se sol emprar ratllada o en forma de làmines molt fines.

Categoria: Bolets.
Propi de: Bages, Berguedà, Osona, Solsonès, Anoia
Calendari de temporada
genfebmarabrmaijunjulagosetoctnovdes
genfebmarnovdes
Informació complementària:

Es distribueix en fresc en temporada a unes poques parades de mercats d'arreu de Catalunya, especialment a les properes a les zones de recol·lecció. També es ven en pots petits a botigues de delicatessen.

Atributs i propietats nutricionals:

La tòfona, com la resta de bolets són aliments molt poc energètic, energia que procedeix principalment de proteïnes. També és una bona font de diferents vitamines del grup B. Pel que fa a minerals, destaca el seu contingut en coure.

Comentaris rebuts (4)
  • lo tortosi
  • 05/06/2010 a les 2:12 am (Europe/Berlin +02:00)
  • "podiem di que tan la tuber melasporum, com la tuber aestivium. tambe surten als anomenats ports de tortosa-beseit,
    i curiosament el 95% es salvatge, no d`abres micoritzads.
    sols una data, tenim dos empreses que envoten tofona;
    CARVI A TORTOSA I GARRIGA A ALCANA. be tot i se un mercat amb molt poca informacio podem di que als ports es recolecten uns 1500 a 2000k de estes preuades pataques misterioses"
    • La seva puntuació
    • 3 estrelles
    • 3 estrelles
    • 3 estrelles
  • Cal Rosal
  • 12/09/2011 a les 15:29 pm (Europe/Berlin +02:00)
  • "A Cal Rosal (Olvan, Berguedà) fem la fira de la tòfona el primer cap de setmana de febrer i el proper febrer celebrarem la 4a edició. Dediquem 3 dies a donar a conèixer la tòfona amb activitats adreçades als cuiners i als agricultors interessats en el seu cultiu. Pel públic que encara no coneix la tòfona, oferim tastos, tallers i fira amb parades de tòfona fresca i altres productes selectes."
    • La seva puntuació
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
  • MENJARBÉ
  • 13/08/2009 a les 17:24 pm (Europe/Berlin +02:00)
  • "L'any passat, a Centelles, a va fer la 1a Fira de la Tòfona, que tenia com a objectiu recuperar i modernitzar el tradicional mercat de la tòfona d'aquesta població. Tot i que fou el primer any i els principis sempre són dificíls, l'organització va anar molt bé i els que hi vam poder anar vam poder aprendres moltes coses d'aquest saborós fruit de la terra i, evidentment, comprar-ne. Enguany diuen que es farà la segona edició, el cap de setmana abans de Nadal. Repetirem."
    • La seva puntuació
    • 4 estrelles
    • 4 estrelles
    • 4 estrelles
    • 4 estrelles
  • ALEIX DE LES TÒFONES
  • 29/10/2009 a les 11:40 am (Europe/Berlin +01:00)
  • "Confirmat que a Centelles (Osona) fan el cap de setmana del 19 i 20 de desembre de 2009 la II Fira de la Tòfona. Serà qüestió d'anar-hi. També s'ha confirmat que el dissabte 19 es fa una demostració de gossos tofonaires. NO ENS HO PERDREM!"
    • La seva puntuació
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
    • 5 estrelles
Registreu-vos al butlletí
Informeu-vos de les nostres novetats:
Xarxa gastroteca.cat
  • Facebook
  • youtube
  • flickr
  • twitter
Aplicatius mòbils
Aplicatius Mòbils
Una nova forma de connectar-se a gastroteca.cat
Mapa interactiu
 
Trobeu el que busqueu en el nostre mapa.