Aquest pernil ha de procedir de porcs sans. La peça -amb un pes mínim de 9,5 kg amb pota i 9,2 sense pota- s'ha de premsar per eliminar-ne la sang, i escalfar-la a 30ºC. Tot seguit comença el procés de maduració, d'un període mínim de 210 dies. En primer lloc, se sala el pernil fins a deshidratar-lo convenientment, es renta, es deixa reposar durant un període mínim de 40 dies, es posa a assecar i madurar un mínim de 110 dies, i, finalment, es deixa envellir fins al moment de la comercialització. El pernil serrà s'acostuma a consumir com un altre embotit, acompanyat de pa o en entremesos, però també ofereix moltes possibilitats d'incorporació a preparacions culinàries.
| gen | feb | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | oct | nov | des |
 | | | | | | | | | | | |
Es troba sencer a xarcuteries d'arreu de Catalunya, i també ja tallat en bosses de plàstic hermèticament tancades on hi ha de figurar la data de caducitat i la llegenta "Pernil Serrà. Especialitat Tracional Garantida", juntament amb el símbol comunitari.
El pernil serrà, com tots els derivats del porc, és una excel•lent font de proteïnes d'elevada qualitat. A més, conté una alta proporció de greixos insaturats. Pel que fa a vitamines, és una bona font de vitamines del grup B, essencials pel control del metabolisme del nostre cos. No obstant, cal tenir present el seu elevat contingut en sal, fet que el farà contraindicat per persones amb hipertensió.
Mapa web
Contacte
Compartir
