Gossets

També anomenats telerons, llengüets o gossets de sang, es fan amb els elements sobrers després d'haver elaborat altres embotits. Actualment s'empra la mateixa amanida de la botifarra negra, amb sang de porc, cansalada, papada, cotnes, ceba i farina o pa per espessir la barreja i donar-li consistència. Un cop treballada la mescla, es farceix la mantellina de fetge, o de la melsa, i es cou a la caldera.

Es comercialitza en unes poques xarcuteries i cansaladeries properes a les zones de producció.

Es tracta d'un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. Pel fet de contenir la sang del porc, es converteix també en una excel·lent font de ferro. A més. onstitueix una font d'hidrats de carboni complexos, ja que conté farina. Dins sempre d'una alimentació variada i equilibrada el seu consum ocasional és totalment aconsellat.