Formatge madurat de cabra ecològic

Presenta un sabor nítid, làctic, cremós i suau, potser lleugerament àcid, fonedís al paladar. La naturalesa dels fongs de la pell li acaben donant el seu gust final, que pot variar molt d'un formatge a un altre. El color pot anar d'un gris blau a un blanc intens. S'elabora amb llet crua de cabra, de quallada enzimàtica i pasta premsada sense coure. Presenta la pell florida amb més de 60 dies de maduració .

Al mercat es troben peces de 500g i també de 1Kg, així com peces petites mini en establiments especialitzats d'arreu de Catalunya.

El formatge té, de forma concentrada, la major part de nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes i els greixos. En destaca l'elevada quantitat de calci, important per a una correcta formació d'ossos i dents, que pot arribar a ser 10 vegades superior a la de la llet. També és una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte. Aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària pel bon funcionament del sistema nerviós, i D, que actua a l'intestí afavorint l'absorció de calci.