S'elabora amb llet pasteuritzada de cabra, a la qual s'afegeixen les sals càlciques, els ferments i el quall animal. D'elaboració enzimàtica, es talla la quallada i el xerigot es separa de la pasta i aquesta s'enmotlla i es premsa, excepte en la majoria dels tous. Es sala a mà o en salmorra i es passa al procés de maduració que sol oscil·lar entre els 15 i els 90 dies. L'ambient idoni per la maduració és fresc i lleugerament humit, entre els 4 i els 10º C. Convé embolicar-lo en paper parafinat o bé amb un drap de cotó i guardar-lo en un recipient tancat.
En resulta un formatge de crosta llisa i oliosa i de gust mantegós, de cabra. N'hi ha de consistència tova o dura. Els durs ténen gustos més lletosos, de fruits secs, lleugerament àcids i de regust amarg però equilibrat. Els més tous són aromàticament més complexos i presentes gustos de recorregut llarg i equilibrat.
| gen | feb | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | oct | nov | des |
 | | | | | | | | | | | |
Es comercialitza a les formatgeries i establiments especialitzats de tota Catalunya, sobretot en zones properes a la producció.
El formatge té, de forma concentrada, la major part de nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes i els greixos. En destaca l'elevada quantitat de calci, important per a una correcta formació d'ossos i dents, que pot arribar a ser 10 vegades superior a la de la llet. També és una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte. Aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària pel bon funcionament del sistema nerviós, i D, que actua a l'intestí afavorint l'absorció de calci.
Mapa web
Contacte
Compartir
