Formatge del Montsec

També s'anomena formatge cendrat, pel color cendra característic de la crosta. És un formatge madurat, semicurat, elaborat amb llet crua i sencera de cabra. A través d'un procés de coagulació làctica en resulta un formatge de pasta tova i fumat externament sobre una escorça de cendra. Es deixa madurar durant dos mesos en caves naturals.

Es ven a formatgeries de la zona de producció i en algunes altres de la resta de Catalunya.

El formatge té, de forma concentrada, la major part de nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes i els greixos. En destaca l'elevada quantitat de calci, important per una correcta formació d'ossos i dents, que pot arribar a ser 10 vegades superior a la de la llet. També és una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte. Aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària pel bon funcionament del sistema nerviós, i D, que actua a l'intestí afavorint l'absorció de calci.