Presenta una crosta natural de color marronós o blavós i l'interior és compacte però perforat amb cavitats plenes d'un fong verd blavós. De textura untuosa, el sabort és fort i d'aroma desenvolupat.
En l'elaboració es fa un quall amb la llet de 28º a 30 ºC. Es talla la quallada i se'n separa el xerigot. Es moldeja durant dos dies, s'asseca i s'aireja. Després es deixa madurar de quatre a sis mesos en un ambient fred, molt humit i ventilat, afavorint la formació del fong interior.
| gen | feb | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | oct | nov | des |
 | | | | | | | | | | | |
Es comercialitza en formatgeries i establiments especialitzats de tota Catalunya.
El formatge té, de forma concentrada, la major part de nutrients de la llet. Els seus components principals són les proteïnes i els greixos. En destaca l'elevada quantitat de calci, important per una correcta formació d'ossos i dents, que pot arribar a ser 10 vegades superior a la de la llet. També és una bona font de fòsfor, que forma part de l'ADN, i zinc, que intervé en el funcionament del gust i de l'olfacte. Aporta una gran quantitat de vitamina A, necessària pel bon funcionament del sistema nerviós, i D, que actua a l'intestí afavorint l'absorció de calci.
Mapa web
Contacte
Compartir
