Escarola de cabell d'àngel

Es tracta d'una varietat d'escarola (Chicorium endividae) de fulles fines, molt dentades i arrissades de color verd clar. La mata és de mida petita, entre 20 i 25 cm de diàmetre. La principal característica és la seva gran finor i poca amargor, així com la consistència de les fulles, que la fan un producte d'excel·lent qualitat gustativa. Es sol consumir amanida amb sal, vinagre i oli, acompanyada de tota mena d'ingredients, però també en forma de truita. En els darrers anys, nombrosos restaurants de la comarca del Garraf l'han incorporat per fer el popular xató.

Es comercialitza a mercats i fruiteries de les comarques gironines i del Garraf i, ocasionalment, en altres indrets de Catalunya.

L'escarola és principalment aigua, fibra, vitamines com B1, B2, B9 i C, i minerals, destacant el seu contingut en potassi. Com la majoria de verdures de fulla verda, cal que estigui present en la nostra alimentació de manera habitual i està especialment recomanada per les dones en edat fèrtil o en els primers mesos d'embaràs pel seu contingut en àcid fòlic o vitamina B9.