Confitura

La confitura és la barreja, amb la consistència gelificada apropiada, de sucres, aigua i polpa i/o purè d’una o més fruites o hortalisses. La quantitat de polpa i/o purè de fruita utilitzada en aquesta elaboració no pot ser en cap cas menor al 35% del pes del producte acabat. El contingut en sucres ha de ser igual o superior al 60%. Per considerar-se confitura de categoria extra cal que la quantitat de polpa sigui superior al 45% del pes del producte i el contingut en sucres a de ser igual o superior al 60%. La confitura és un producte que permet diferents usos a part del tradicional, acompanyant esmorzars i berenars. Té múltiples usos en rebosteria (farcits, cobertures, salses) i també és cada cop més habitual trobar-la en plats de cuina formant part de salses o com a acompanyament d’algunes carns o formatges.

La confitura es comercialitza en pot de vidre amb tap esmaltat. A l’etiqueta hi han d’anar llistats els ingredients. Hi ha de constar el contingut total de sucre (en grams) i la quantitat de fruita (en grams) per 100g de producte acabat.

La confitura és un producte amb un valor energètic bastant elevat, ja que el seu component principal és el sucre. Tot i això, a causa de la quantitat que es sol consumir és un producte que es pot incloure de forma habitual a la dieta. Per conseqüència del procés de cocció es perden una gran quantitat de les vitamines de la fruita, tot i que se'n conserva la fibra.