La cansalada natural es troba situada sota el llom del porc, entre la pota del darrera (pernil) i la pota davantera (espatlla), presentant-se sempre amb la pell. En l'elaboració de la cansalada amb pebre s’utilitza el pebre com a assecant natural, un mètode tradicional de conservació de les peces de carn i dels embotits.
S'acostuma a consumir fregida, acompanyant llegums o verdures, així com en guisats de pèsols, vedella o pollastre. Aquests usos gastronòmics, malgrat que no estigui tan estesa com altres embotits, en garanteixen la continuïtat.
| gen | feb | mar | abr | mai | jun | jul | ago | set | oct | nov | des |
 | | | | | | | | | | | |
Es comercialitza en peces senceres a xarcuteries d'arreu de Catalunya, així com en algunes fires i mercats.
La cansalada és una bona font de vitamines de grup B. És una part del porc que presenta una gran quantitat de greix, principalment monoinsaturat i saturat. La part magra aporta proteïnes d'alt valor biològic.
Mapa web
Contacte
Compartir
