Cabra blanca de Rasquera

La cabra blanca de Rasquera pastura actualment en les zones interiors de les comarques de l'Ebre, en ramats concentrats sobretot a Horta de Sant Joan, el Perelló, Prat de Compte, Rasquera, Tivenys, Tivissa i Tortosa. S'acostuma a criar en règim extensiu i, per tant, s'alimenta dels recursos forestals.

És particularment apreciada per la qualitat de la carn dels seus cabrits i crestons: una carn tendra, compacta i de gust intens. Aquests cabrits són alimentats únicament amb llet de la mare. Tot i que se'n van fent tot l'any, la seva producció és força estacional, lligada a les dates nadalenques, quan n'augmenta el consum.

Es comercialitza fresca a unes poques carnisseries de les comarques de l'Ebre i en alguns grans mercats catalans.

La cabra, com totes les carns, és una bona font de proteïnes d'elevat valor biològic, rica en ferro de fàcil absorció i vitamina B12, indispensable per a la formació de glòbuls vermells, per al creixement corporal i per a la regeneració de teixits. No es destaca per ser una carn amb alt contingut de greixos. Cal destacar el seu contingut en zinc (la deficiència del qual retarda el creixement), superior a la resta de carns, i el seu elevat contingut en vitamina B1, que permet obtenir el màxim d'energia procedent d'hidrats de carboni.