Bull de donja

La donja es fa del collar que s’ha fet després d’haver tallat el cap i també de la ventresca. D’aquests es tallen unes tires de pam i mig de llarg, se´ls treu la cotna i se'ls afegeix sal i pebre. La pell amb la qual s'emboteix és la que els cansaladers anomenen rissades, i en trien les més amples. Es lliga pels dos caps i es far coure a la caldera durant uns vint minuts.

Tot i que, segons la recepta tradicional, es feia només amb cansalada i cotnes, avui en dia hi ha elaboradors que hi posen cap de llom i altres carns. S'acostuma a menjar fregit o a la graella, acompanyant verdures o llegums.

Es troba en algunes xarcuteries de la comarca de l'Alt Urgell, normalment en aquells on n'elaboren.

Elaborat a base del carn, greix i menuts del porc, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d'alt valor biològic i vitamines del grup B. També en destaca un contingut important de ferro. Dins sempre d'una alimentació variada i equilibrada el seu consum ocasional és totalment aconsellat.