Bolets secs de l'Alta Ribargorça

L'assecat dels bolets consisteix a exposar-los a l'aire a temperatura ambient, o bé escalfar-los, amb l'objectiu que perdin per dessecació tota l'aigua que contenen. Les varietats de bolets de carn més magra, que creixen a diversos indrets de l'Alta Ribagorça i que són les més indicades per aplicar-hi aquest sistema de conservació són: trompetes de la mort, cama-secs, rossinyols, rossinyols, ceps, rovellons,... Es recol·lecten a la primavera o a la tardor, però l'assecat en garanteix el consum durant tot l'any. Després d'aquest procés, els bolets presenten un aspecte més rugós i dur, així com més enfosquit.

Es comercialitzen en pots o en bosses hermèticament tancades, en botigues d'alimentació de la zona i en algunes d'especialitzades d'arreu de Catalunya.

Els bolets són principalment aigua, fibra, vitamines i minerals, ja que no aporten gens de greix i molt pocs hidrats de carboni. Quan estan secs, es concentren tots els seus components, així com els seus sabors i aromes. A nivell nutricional, es poden encabir dins del grup de verdures i hortalisses de les quals es recomana un consum diari. A més a més, els bolets són una de les poques fonts no marines de iode, essencial per la síntesi de les hormones tiroïdals. Són beneficiosos també pel seu contingut en fòsfor, necessari per la formació d'ossos i dents, i en ergosterol, un compost que es transforma en vitamina D, que afavoreix una correcta absorció del calci.