Allioli de codony

Inici>Productes >Allioli de codony

Recomanar a un amic

Allioli de codony

L'allioli de codony és un producte típic de la cuina de muntanya del Pallars tot i que també es fa en alguns indrets de l'Alt Urgell i la Cerdanya. Aprofita el cultiu del codony, una de les poques fruites ben adaptades a les temperatures fredes de muntanya, propi de la tardor. La major part de la collita s'utilitza per elaborar el codonyat i el que en resta es fa servir per aquest allioli.

Autor: Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural

Distintiu:

- Productes de la Terra

Es prepara afegint a l'emulsió habitual d'all i oli uns trossos de codony madur, bullit, pelat i sense pinyols. També s'hi acostuma a afegir altres ingredients que el fan un aliment molt complet, com ara ous, poma, pa,... Es tracta d'un producte molt nutritiu i calòric, de gust dolcenc i lleugerament picant, i amb més capacitat de conservació que l'allioli normal. Es converteix en un producte de rebost, molt adequat per tota mena de plats, tant d'acompanyament per a carns i peixos com de farciment damunt d'una llesca de pa.

Categoria: Salses i condiments.

Propi de: Pallars Jussà

Calendari de temporada
gen	feb	mar	abr	mai	jun	jul	ago	set	oct	nov	des

Informació complementària:

Es comercialitza, en conserva i en pots de vidre, en alguns establiments del Pallars, sobretot en carnisseries i cansaladeries o petites botigues de queviures.

Atributs i propietats nutricionals:

És un aliment molt nutritiu ja que està elaborat amb tres ingredients molt beneficiosos pel nostre organisme: l’all, el codony i l’oli d’oliva. L’all cru, a banda de donar sabor, té propietats antibacterianes, antiparasitàries, anticanceroses, fet que el fa indicat per tractar problemes digestius i d’hipertensió, entre altres. El codony és una fruita baixa en sucres i força rica en fibra i vitamines, com la vitamina E, que li confereix un poder antioxidant. I per últim, l’oli d’oliva, és ric en àcids grassos mono insaturats i antioxidants amb propietats cardiosaludables.

Comentaris rebuts (3)

Afegir comentari

Bema
05/11/2009 a les 16:11 pm (Europe/Berlin +01:00)
"L´allioli de codony s´ha fet tota la vida al pirineu catala,particularment a la epoca de la matansa del porc.Servie per acompnyar carns i butifarres fetes a la brasa.Als matins per fer la torrada.Ha de ser una mica coent."
- La seva puntuació

jpujol CM
14/01/2010 a les 11:17 am (Europe/Berlin +01:00)
"Una iaia de la Torre un dia em va explicar una recepta d'allioli de Nadal... al·lucinant! Allioli + turró de xixona. Evidentment es pren per postres!"
- La seva puntuació

isard
29/11/2009 a les 3:09 am (Europe/Berlin +01:00)
"la meva padrina era de la Noguera i tota la vida havia fet allioli de codony, que bo que estava. Ma mare ja ha perdut el costum, tot serà recuperar-lo"
- La seva puntuació