All de Banyoles

L'all de Banyoles és de cabeça mitjana, però més petit que altres varietats. La pell exterior és vermellosa i la pell del gra és molt fina. De carn blanca, no és especialment agressiu en boca, fet que el fa molt versàtil a la cuina. La collita dels alls comença pels volts de Sant Joan i, un cop collits, s'enforquen en manats de 25 unitats. El punt de maduració de l'all i la seva resistència, en garanteixen la conservació en un lloc fresc durant gairebé tot l'any.

Es comercialitza a les explotacions o a les fruiteries i mercats de la zona, en especial al de Banyoles. El podem trobar en manats de 25 unitats, en bosses amb les cabeces soltes, o bé envasades amb les dents desgranades.

L'all és una hortalissa utilitzada a la nostra cuina com a condiment, de manera habitual però en poques quantitats, per això no és un aliment interessant pel seu valor nutricional, sinó pels efectes terapèutics d'un component que conté, l'al·liïna. Es recomana per a  problemes respiratoris i digestius infecciosos, ja que és antibacterià i antiparasitari i, a més a més, redueix la pressió arterial. Existeixen també estudis que mostren que l'all és un protector contra del càncer. Totes aquestes propietats terapèutiques sembla que només són efectives en cru.