L'albergínia mallorquina o morada és de mida mitjana , de color morat-púrpura clar, molt saborosa, amb poques llavors i gens amarga. Acabades de collir tenen una textura excel·lent, gens exponjosa ni farinosa. La forma amb la que s'aprecia millor el sabor és fregides, a la planxa o torrada i adobada amb oli i all. Apareix en tots els receptaris de les Illes, com a ingredient essencial en diversos plats, com pugui ser el tumbet, o farcides de verdures, carn o marisc.
L'Albergínia mallorquina o morada es pot trobar a la gran majoria de mercats de l'Illa de Mallorca.
La major part de l’albergínia és aigua (un 94%) i la seva aportació energètica és més aviat pobra (22 kcal/100 g). Aporta fibra, especialment si hom menja la pell. Una vegada cuita, el seu contingut en minerals i vitamines pràcticament no canvia. Principalment aporta potassi, però també fòsfor, calci, magnesi, seleni i ferro. La seva aportació vitamínica és l'àcid fòlic, carotenoides i vitamines A, C i K, si bé convé recordar que la vitamina C és termolàbil i, per tant, és freqüent que es perdi durant la cocció.
Mapa web
Contacte
Compartir
